
Илустрација:Микрософт аи
Најбољи купус за кисељење је онај са овалним, чврстим главицама и светлозеленим листовима1. Такође, добар избор су и пљоснате главице са збијеним, тамним листовима и љуткастим укусом1. Важно је да главице буду мање и чврсто приљубљене како би вода и со могли да допру до средине1.
Ево једног провереног начина за кисељење купуса2:
- Припрема купуса: Очистите купус од спољашњих листова и зарежите корен.
- Ређање у буре: Ставите купус у буре тако да корен буде доле.
- Сол и вода: На 100 кг купуса додајте 3 кг соли. Налијте хладну воду преко купуса.
- Притисак: Ставите камен преко купуса да га притисне.
- Чување: Држите буре у простору са уједначеном температуром, најбоље у подруму.
Кисели купус је веома хранљив и богат витаминима Ц, К, Б6, влакнима, гвожђем, бакром, манганом, фолатом и калијумом1. Такође садржи пробиотике који су добри за здравље црева и имунитет1.

Аи
Свадбарски купус
Ово је једно од најпознатијих јела од киселог купуса у Србији. Ево како се припрема:
Састојци:
- 2 кг киселог купуса
- 1/2 кг свињског меса (плећка)
- 1/2 кг јунећег меса (бут)
- 1/2 кг сувих ребара
- 1/2 кг суве сланине
- 1 главица црног лука
- 4 чешња белог лука
- 1 кашика масти
- 1 кашика алеве паприке
- Бибер у зрну, ловоров лист
Припрема:
- Пропржите ситно сецкани црни лук на масти, додајте алеву паприку и промешајте.
- Исеците кисели купус на крупне комаде.
- У земљани лонац или дубоку посуду ређајте ред купуса, ред пропрженог лука, ред меса, додајте бибер, бели лук и ловоров лист.
- Поновите поступак док не потрошите све састојке, завршите са купусом.
- Налијте топлу воду до две трећине лонца, поклопите и кувајте на лаганој ватри око 4 сата1.
Подварак
Још једно популарно јело од киселог купуса, идеално за хладне дане.
Састојци:
- 1 кг киселог купуса
- 200 г сланине
- 1 главица црног лука
- 500 г свињског меса
- Со, бибер, ловоров лист
Припрема:
- Исеците купус на ситне комаде и оцедите.
- Пропржите ситно сецкану сланину и лук на масти.
- Додајте свињско месо и динстајте 10 минута.
- Додајте кисели купус и пржите још 15 минута.
- Додајте зачине и ловоров лист, налите мало воде и кувајте на лаганој ватри док месо не омекша2
Креација:аи
